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Die meisten von uns halten gründliche Lebensmittelhygiene für den Schlüssel zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen. Um mögliche gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden, spülen viele Menschen auch rohes Fleisch unter fließendem Wasser ab, obwohl Experten für Lebensmittelsicherheit davor warnen, dass diese Praxis das Risiko einer Kontamination erhöhen kann.
In der Kindheit wurde uns oft beigebracht, alle Lebensmittel, insbesondere Obst und Gemüse, zu waschen, um sie von Bakterien und Schmutz zu befreien. Manche verwenden sogar heißes Wasser oder eine Seifenlösung, aber Experten sagen, dass dies nicht notwendig ist – das Abspülen mit lauwarmem Wasser reicht aus. Bei Fleisch ist die Situation jedoch anders.
Warum ist es riskant, Fleisch zu waschen?
Menschen legen rohes Fleisch oft unter Wasser, insbesondere Hühnerfleisch, das zu den empfindlichsten Fleischsorten gehört. Diese scheinbar logische Praxis kann jedoch nach hinten losgehen. Wenn man Fleisch unter fließendem Wasser abwäscht, besteht die Gefahr, dass Bakterien auf nahe gelegene Spülbecken, Küchenutensilien und Arbeitsflächen gelangen, wo unsichtbare Bakterien verbleiben und sich dann auf andere Lebensmittel und Werkzeuge übertragen können.
Experten warnen, dass das Abspülen von rohem Fleisch die Bakterien, insbesondere die im Inneren verborgenen, nicht vollständig abtötet. Vielmehr ist die Hitzebehandlung die wirksamste Methode, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Bei Temperaturen über 70 °C werden die meisten Bakterien bereits nach wenigen Minuten abgetötet. Dank dieser Garmethode wird das Risiko einer Verunreinigung erheblich reduziert.
Praktische Tipps für die sichere Zubereitung von Fleisch
Um das Kontaminationsrisiko zu minimieren, empfiehlt es sich, einen separaten Teller und Messer zu verwenden, die ausschließlich für rohes Fleisch bestimmt sind und anschließend gründlich mit heißem Wasser und Reinigungsmitteln abgewaschen werden. Wichtig ist auch, dass das Fleisch aus einer zuverlässigen Quelle stammt und von guter Qualität ist – es sollte einen frischen Geruch und eine einheitliche Farbe haben.
Experten betonen, dass wir durch die Befolgung dieser Grundsätze, insbesondere beim Umgang mit riskanten Lebensmitteln, Lebensmittelvergiftungen wirksam verhindern können.
Kurz gesagt
Das Abwaschen von rohem Fleisch unter fließendem Wasser ist nicht sicher – Bakterien können sich auf Küchenutensilien und umliegenden Oberflächen ausbreiten, was das Risiko einer Kontamination erhöht. Der beste Schutz ist qualitativ hochwertiges Fleisch aus einer zuverlässigen Quelle, die Verwendung separater Arbeitsutensilien und eine gründliche Hitzebehandlung zur Abtötung von Bakterien.
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