Gulasch ist eine der Säulen der slowakischen Küche. Dieses traditionelle, ursprünglich aus Ungarn stammende Gericht hat auf tschechischen Tischen einen festen Platz gefunden und jeder hat sein eigenes Rezept für das beste Gulasch. Es gibt jedoch eine Zutat, die Sie niemals zum Gulasch hinzufügen sollten, auch wenn Slowaken sie häufig verwenden.
Das Geheimnis des traditionellen Gulaschs
Die Basis eines guten Gulaschs ist hochwertiges Fleisch, am besten Rindfleisch, viele Zwiebeln, Paprika und andere Gewürze. In traditionellen Rezepten werden oft Tomatenpüree oder frische Tomaten verwendet, um dem Gericht die nötige Säure und Geschmackstiefe zu verleihen. Richtiges langsames Schmoren ist der Schlüssel dafür, dass alle Aromen perfekt harmonieren.
Eine Zutat, die den Geschmack verdirbt
Experten der slowakischen Küche sind sich einig: Fügen Sie dem Gulasch niemals normales Mehl hinzu, um es zu verdicken. Obwohl das Andicken mit Mehl in vielen slowakischen Haushalten gängige Praxis ist, beeinträchtigt es tatsächlich den authentischen Geschmack und die Textur des Gulaschs. Mehl verändert die Konsistenz des Gerichts und verleiht ihm einen schweren, klebrigen Charakter, der weit vom traditionellen Rezept entfernt ist.
Warum Slowaken Mehl verwenden
Viele Slowaken fügen dem Gulasch Mehl hinzu, um auf einfache Weise eine dickere Konsistenz zu erreichen. Dieser Brauch geht möglicherweise auf eine Zeit zurück, als das Andicken mit Mehl in vielen Gerichten beliebt war. Außerdem ist Mehl günstig und leicht verfügbar, was es zu einer praktischen Wahl macht.
Richtiges Würzen und Andicken des Gulaschs
Wenn Sie möchten, dass das Gulasch den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz hat, verzichten Sie auf die Zugabe von Mehl. Lassen Sie den Eintopf stattdessen köcheln und reduzieren Sie ihn, damit er auf natürliche Weise eindickt. Verwenden Sie auch viele Zwiebeln, die beim Kochen garen und das Gericht dicker machen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, geriebene Kartoffeln hinzuzufügen oder hochwertiges Tomatenpüree zu verwenden.
Ratschläge von Profis
Profiköche empfehlen, auf die Qualität der Gewürze zu achten. Für einen authentischen Geschmack sind Paprika, Kreuzkümmel, Majoran und Knoblauch unerlässlich. Außerdem ist es wichtig, lange und langsam zu garen, damit alle Aromen perfekt zusammenkommen und das Fleisch zart und saftig wird.
Gulasch ist ein Gericht, das eine sorgfältige Zubereitung und die richtigen Zutaten verdient. Vermeiden Sie die Zugabe von gewöhnlichem Mehl und greifen Sie lieber zu hochwertigen Zutaten und bewährten Rezepten. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken und Sie werden ein echtes traditionelles Gulasch voller reichhaltigem Geschmack und Aroma genießen können.