Gulasch – ein Gericht, das mit häuslicher Wärme und Familienessen assoziiert wird. Aufgrund seines tiefen Geschmacks und Aromas ist es ein Lieblingsessen vieler Menschen. Allerdings kann die Zubereitung des perfekten Gulaschs, bei dem das Fleisch so zart ist, dass es auf der Zunge zergeht, eine kleine Herausforderung sein. Aber keine Sorge, wir haben einen einfachen und effektiven Trick für Sie, mit dem Ihnen das Gulasch immer gelingt!
Das perfekte Gulasch zuzubereiten, bei dem das Fleisch perfekt weich und saftig ist, kann eine Herausforderung sein. Das Herzstück eines jeden Gulaschs ist perfekt gegartes Fleisch. Wie stellen Sie sicher, dass Ihnen jedes Mal das perfekte Gulasch gelingt? Es gibt einen einfachen Trick, mit dem Sie dies ohne großen Aufwand erreichen können.
Das Geheimnis zarten Fleisches im Gulasch – Apfelessig
Apfelessig ist ein echter Zauberer in der Küche und wirkt Wunder bei Fleisch. Die darin enthaltene Säure wirkt auf Fleischproteine und bewirkt deren Denaturierung. Dadurch wird das Fleisch weicher und zarter und verhindert, dass der Saft beim Schmoren austritt.
Wie verwendet man Apfelessig?
- Das Fleisch anbraten: In einer erhitzten Pfanne das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.
- Essig hinzufügen: 2-3 Esslöffel Apfelessig zum Fleisch geben.
- Wir schmoren: Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis das Fleisch zart ist. Der Essiggeruch verflüchtigt sich allmählich.
- Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu: Wenn das Fleisch zart ist, fügen Sie die restlichen Schmorzutaten wie Gemüse, Gewürze und Brühe hinzu.
Warum wirkt Apfelessig so gut?
- Macht Fleisch weicher: Apfelessig zersetzt die Fleischfasern und macht das Fleisch zarter.
- Gibt den Geschmack frei: Essig verstärkt den Geschmack des Fleisches und anderer Zutaten im Eintopf.
- Reduziert die Garzeit: Dank des Essigs gart das Fleisch schneller und spart Zeit.
Andere Methoden zum Weichmachen von Fleisch in Gulasch
Neben Apfelessig gibt es noch andere Möglichkeiten, in Eintöpfen zartes Fleisch zu erzielen:
- Marinieren: Legen Sie das Fleisch vor dem Schmoren in eine Mischung aus Olivenöl, Gewürzen und beispielsweise Zitronensaft oder Naturjoghurt.
- Zugabe von Enzymen: Ananas enthält Enzyme, die Proteine abbauen und das Fleisch weicher machen. Sie können dem Eintopf frische Ananas, Ananassaft oder Ananaskonzentrat hinzufügen.
- Langes Köcheln: Der traditionelle Weg, weiches Fleisch zu erhalten, besteht darin, es lange bei schwacher Hitze zu köcheln. Auf diese Weise hat das Fleisch Zeit, sich zu zersetzen und weich zu werden.